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Son dos habituales en cualquier cocina. La sal y el az\u00facar forman parte de la dieta de la mayor\u00eda que, de no haber indicaci\u00f3n m\u00e9dica para lo contrario, se usan en desayunos, comidas y cenas en multitud de preparados. Sabemos que no hay que abusar de la sal y el az\u00facar, pero \u00bfconocemos en qu\u00e9 cantidades pueden resultar realmente un riesgo para la salud? Desde Eroski Consumer explican esto y dan respuesta a las dudas que cualquier consumidor pueda tener al respecto de esta cuesti\u00f3n. Hasta d\u00f3nde llegar con el az\u00facar La OMS recomend\u00f3 en 2003 no sobrepasar el 10% de nuestra ingesta energ\u00e9tica a partir de az\u00facares. No obstante, consumimos bastante m\u00e1s: entre el 16% y el 36%, seg\u00fan la EFSA. Uno de los principales y m\u00e1s conocidos perjuicios del exceso de az\u00facar es la caries, pero tambi\u00e9n est\u00e1 relacionado con otras enfermedades bucodentales (mal desarrollo del esmalte, erosi\u00f3n dental, periodontopat\u00edas, entre otras muchas dolencias), enfermedades que pueden incluso afectar no solo al habla y a la comunicaci\u00f3n, sino incluso a nuestra autoestima. El exceso de az\u00facar tambi\u00e9n se relaciona con la obesidad, que a su vez incrementa el riesgo de padecer una larga lista de enfermedades cr\u00f3nicasTales trastornos, de hecho, suponen un coste para los servicios de atenci\u00f3n sanitaria superior al del tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, el c\u00e1ncer y la osteoporosis, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS). Las enfermedades bucodentales producen un dolor considerable, adem\u00e1s de ansiedad y trastornos sociales, pero sobre todo pueden perjudicar a nuestra capacidad de seguir una dieta saludable, as\u00ed que su impacto sobre la salud puede llegar a ser tremendo. Pero el exceso de az\u00facar tambi\u00e9n se relaciona con la obesidad, que a su vez incrementa el riesgo de padecer una larga lista de enfermedades cr\u00f3nicas, desde la diabetes tipo 2 hasta algunos tipos de c\u00e1ncer. Uno de los \u00faltimos y m\u00e1s rigurosos an\u00e1lisis en relaci\u00f3n al az\u00facar y la obesidad se public\u00f3 en enero de 2012 en la revista British Medical Journal. En \u00e9l se parte de estas dos premisas: “Las ingestas excesivas de az\u00facares diet\u00e9ticos se han relacionado con la obesidad y con un mayor riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas”. “La asociaci\u00f3n m\u00e1s consistente es la observada entre una ingesta elevada de bebidas azucaradas y el desarrollo de la obesidad”. Pues bien, se volvi\u00f3 a revisar la relaci\u00f3n az\u00facares-obesidad, para concluir que “la ingesta de az\u00facares o de bebidas azucaradas es un determinante del peso corporal”. El estudio m\u00e1s reciente, en cualquier caso, lo ha llevado a cabo la Universidad de Harvard, que, en la edici\u00f3n de octubre de 2013 de la revista American Journal of Clinical Nutrition, subray\u00f3 que: el consumo de bebidas azucaradas (y eso incluye a las t\u00edpicas bebidas para deportistas), “promueve la ganancia de peso en ni\u00f1os y adultos”. Seg\u00fan el Instituto Americano para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer, estas bebidas se asocian con 180.000 defunciones por enfermedades cr\u00f3nicas en adultos cada a\u00f1o, 6.000 de las cuales son por c\u00e1ncer. Sucede algo parecido con el riesgo cardiovascular o las posibilidades de sufrir diabetes tipo 2. Cuidado con la sal Pasan muchas cosas, ninguna deseable. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) considera que una reducci\u00f3n de la ingesta de sal en la poblaci\u00f3n desde los 10 gramos al d\u00eda actuales a 5 evitar\u00eda, cada a\u00f1o, unos 20.000 accidentes cerebrovasculares y unos 30.000 eventos cardiacos. Tambi\u00e9n que el 45% de infartos y el 50% de ictus est\u00e1n asociados al consumo excesivo de sal. La OMS, por su parte, estima que podr\u00edan evitarse hasta 2,5 millones de muertes al a\u00f1o si el consumo de sal se redujera a los niveles recomendados. \u00bfHay m\u00e1s? S\u00ed, hay m\u00e1s: la edici\u00f3n de febrero de 2010 de la revista New England Journal of Medicine detall\u00f3 que disminuir nuestra elevad\u00edsima ingesta de esta especia en tan solo 3 gramos al d\u00eda ejercer\u00eda el mismo beneficio que eliminar el tabaquismo, y evitar\u00eda, solo en Estados Unidos, unas 92.000 muertes al a\u00f1o. Dos a\u00f1os despu\u00e9s, un metaan\u00e1lisis observ\u00f3 una relaci\u00f3n lineal entre un mayor consumo de sal y el riesgo de c\u00e1ncer de est\u00f3mago. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica m\u00e1s reciente (de abril de 2013) puso la guinda, al concluir que reducir la ingesta de sal desde los casi 10 gramos que consumimos en la actualidad hasta no m\u00e1s de 3 gramos al d\u00eda se traducir\u00eda no solo en importantes mejoras de la salud sino tambi\u00e9n en notables ahorros en el gasto sanitario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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