![\"\"](\"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/e7b279be6a862d254f0e7cc4dde2874e.jpg\")
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Se trata de vegetarianos que se animan a incorporar, en forma muy controlada, alguna prote\u00edna animal a sus comidas.<\/strong><\/span>En una reuni\u00f3n de amigos, Julia, confesa vegetariana, sorprende a todos cuando ordena un plato con carne. Ante la mirada at\u00f3nita de sus compa\u00f1eros de mesa, Julia siente que debe dar explicaciones: “Sigo siendo vegetariana, o casi. En realidad, de vez en cuando como algo de carne, como para compensar”. Julia es flexitariana, aunque en ese momento ignora que su comportamiento respecto de la comida se resume en un t\u00e9rmino -cada vez m\u00e1s acu\u00f1ado por vegetarianos de todo el mundo-, que alude a una tendencia en aumento: flexibilidad a la hora de comer.<\/p>\n <\/p>\n Aunque el 90 por ciento de su alimentaci\u00f3n proviene de verduras, harinas, cereales y legumbres, los flexitarianos se animan a transgredir ocasionalmente y de manera controlada el manifiesto vegetal y comen pescado, pollo y hasta alguna carne roja, por gusto, pragmatismo y hasta por salud.<\/p>\n Los nuevos vegetarianos se vuelcan de vez en cuando a la prote\u00edna animal porque se rebelan contra las ideas m\u00e1s r\u00edgidas del vegetarianismo o porque entienden que la alimentaci\u00f3n sana no implica eliminar ning\u00fan alimento de la dieta, sino balancear y combinar.<\/p>\n Por ejemplo, en Europa y Estados Unidos surgi\u00f3 la campa\u00f1a de “Los lunes permitidos de carne”, a la que se adhirieron varias figuras que hab\u00edan jurado amor eterno a los brotes de soja.<\/p>\n Entre los “vegetarianos flexibles” se inscriben desde la leyenda de la m\u00fasica Paul McCartney hasta la reciente ganadora del Oscar a mejor actriz, Natalie Portman, que reconoci\u00f3 que flexibiliz\u00f3 su dieta vegetariana durante su embarazo y que no sabe si alguna vez la retomar\u00e1.<\/p>\n En Argentina, la tendencia es incipiente y, de hecho, varios flexitarianos se resisten a adoptar esa identidad. Pero es un hecho que el pescado muchas veces se transforma en la puerta de entrada que eligen los vegetarianos para flexibilizar su dieta. As\u00ed lo confirma a La Naci\u00f3n la nutricionista Mar\u00eda Emilia Mazzei, que atiende a muchos vegetarianos dispuestos a incorporar algo de prote\u00edna animal en sus dietas.<\/p>\n “Cuando viene un vegetariano, trato de promover que coman algo de carne. Si no quieren comer vaca ni pollo ni cerdo, les indico pescados de aguas profundas, como el at\u00fan, la caballa, el salm\u00f3n o el gatuso, muy ricos en omega 3”, explica.<\/p>\n No a los cad\u00e1veres<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la especialista en nutrici\u00f3n, esos pescados favorecen la salud cardiovascular y no representan mayores problemas de aceptaci\u00f3n entre los amantes de la dieta vegetal. “Es curioso, porque los vegetarianos te dicen que no quieren comer cad\u00e1veres, pero no ven al pescado como tal”, comenta Mazzei.<\/p>\n Marcela Pologna es vegana y se supone que no come ning\u00fan derivado animal, como leche y huevos, y menos carne. Pero ha ido dando un giro: “Ese es mi l\u00edmite. No tengo problema en comer algo que tenga crema, leche, queso o huevo en su preparaci\u00f3n, pero mi punto no negociable es la carne, as\u00ed como tampoco nada que tenga grasa animal”.<\/p>\n Sin embargo, Pologna reconoce que cierta flexibilidad es necesaria, sobre todo a la hora de relacionarse con los dem\u00e1s: “La vida social, en general, se complica un poco si uno no acepta, excepcionalmente, una m\u00ednima transgresi\u00f3n. Hay ocasiones, situaciones sociales, en que es realmente dif\u00edcil ser consecuente sin molestar al anfitri\u00f3n, que se sentir\u00e1 desairado si rechazamos el alimento que nos convida. Por otro lado, cocinar diferente para uno solo es un trabajo adicional que no podemos imponerle a nadie m\u00e1s que a nosotros mismos”.<\/p>\n Lejos de ser un planteo caprichoso o una rendici\u00f3n ante los placeres de la carne, los flexitarianos entendieron que ser vegetariano tiene ventajas para su salud, pero que ser flexitariano tiene a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n C\u00f3mo ser “flexible”<\/strong><\/p>\n El pescado o la carne en ning\u00fan caso debe ser el protagonista de la receta, sino una parte complementaria de un plato basado fundamentalmente en alimentos de origen vegetal, cereales y granos. Por ejemplo, un curry de pollo no es un plato flexitariano, aunque s\u00ed lo es un wok de fideos, verduras y pollo.<\/p>\n Las cantidades de productos de origen animal deben ser moderadas. Si una raci\u00f3n omn\u00edvora est\u00e1ndar de carne o pescado ronda los 150 a 200 gramos, en un plato flexitariano no deber\u00eda incluir m\u00e1s de 1\/3 o la mitad de ese peso.<\/p>\n No es recomendable incorporar m\u00e1s de un producto de origen animal por receta. Adem\u00e1s, se debe priorizar el consumo de pescado sobre el de carnes blancas, y \u00e9ste sobre el de carnes rojas, y se deben consumir estas \u00faltimas de manera m\u00e1s excepcional.<\/p>\n