![\"\"](\"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/8e5f062e9750688c028aaa3058da9ec4.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Pan que mejora la digesti\u00f3n, pastas que protegen el coraz\u00f3n y galletas que permiten reducir el colesterol son algunos de los productos que pronto ser\u00e1n habituales en nuestra dieta.\u00a0Muy pronto, harina ya no ser\u00e1 sin\u00f3nimo de blancura. Arroz y az\u00facar tampoco. Cada vez m\u00e1s el blanco-blanco de los ingredientes refinados est\u00e1 cediendo ante preparados integrales, granos enteros, mezclas con semillas ancestrales, adici\u00f3n de antioxidantes, \u00e1cidos grasos y bacterias buenas para la salud.<\/p>\n
<\/p>\n
Estas son algunas de las tendencias de la industria alimentaria que se discutieron esta semana en la II Conferencia Latinoamericana de Cereales, organizada por la Asociaci\u00f3n Internacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Cereales (ICC) y la empresa chilena Granotec.<\/p>\n
“Si miras la dieta de hace 200 a\u00f1os, se consum\u00edan mucho m\u00e1s fitoesteroles, Omega 3, fibra, probi\u00f3ticos que en nuestra dieta actual, donde todo lo hemos refinado. Entonces, al agregar estos ingredientes, en realidad estamos volviendo a la dieta de nuestros tatarabuelos”,<\/strong> explica Peter Jones, director del Centro Richardson de Alimentos Funcionales y Nutrac\u00e9uticos de la U. de Manitoba (Canad\u00e1).<\/p>\n Antioxidantes y fibras<\/strong><\/p>\n En el rescate de bioingredientes del pasado, la biotecnolog\u00eda tambi\u00e9n ha hecho su parte: hoy es posible transferir los beneficios de un alimento a m\u00faltiples productos. “Dentro de un par de meses vamos a empezar a ver en Chile pastas, galletas o barras de cereal con actividad prebi\u00f3tica, tal como hoy ocurre con l\u00e1cteos que mejorar la flora intestinal”, ejemplifica Ximena L\u00f3pez, gerente t\u00e9cnico del Grupo Granotec, empresa dedicada al desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>\n Tambi\u00e9n se multiplicar\u00e1n los productos de panader\u00eda que ofrecen protecci\u00f3n cardiovascular o incorporan antioxidantes provenientes de berries o t\u00e9 verde.<\/p>\n Entre los compuestos estrella emerger\u00e1n los betaglucanos, un tipo de fibra soluble presente en la avena, que reduce la absorci\u00f3n y producci\u00f3n de colesterol malo. “El betaglucano de la avena natural se puede extraer y procesar, e incorporarlo, por ejemplo, a una harina corriente para hacer productos de reposter\u00eda o panader\u00eda que confieran protecci\u00f3n cardiovascular”,<\/strong> agrega L\u00f3pez. Por ahora su costo a\u00fan es alto, incluso para pa\u00edses desarrollados, pero este a\u00f1o empezar\u00e1n a aparecer en Chile barras de cereales y galletones que lo contendr\u00e1n.<\/p>\n Granos andinos<\/strong><\/p>\n En la lucha contra el colesterol otra arma son los \u00e1cidos grasos Omega 3, que tambi\u00e9n previenen la degeneraci\u00f3n macular, mejoran el funcionamiento cerebral y tienen acci\u00f3n antiinflamatoria. \u00c9stos se encuentran en pescados grasos, cuyo consumo es caro y espor\u00e1dico. \u00bfSoluci\u00f3n? incorporarlos a un producto que consume el 92% de la poblaci\u00f3n: el pan. Un proceso llamado microencapsulaci\u00f3n evita que los Omega 3 se oxiden y entreguen sabor a pescado. El proceso permite incorporarlo en harinas sin perder sus cualidades en la cocci\u00f3n, se\u00f1ala la doctora Ruth Pedroza, de la Universidad Iberoamericana, en M\u00e9xico. “Al adicionarlo microencapsulado a productos de panificaci\u00f3n se puede dosificar la cantidad recomendada (aprox. 0,5 gr\/d\u00eda) en dos rebanadas de pan blanco”,<\/strong> dice.<\/p>\n Integral y multigrano son t\u00e9rminos a los que ya estamos habituados. Sin embargo, la tendencia ahora es incluir varios tipos en un mismo producto, destac\u00f3 Lu Ann Williams, jefa de investigaci\u00f3n de Innova Market Insights (Holanda), quien agreg\u00f3 que los productos que destacan su bajo \u00edndice glic\u00e9mico tambi\u00e9n se volver\u00e1n habituales. \u00c9stos ser\u00e1n la delicia de los diab\u00e9ticos, porque evitan las alzas bruscas de glucosa e incrementan la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n Y si se trata de granos, los ojos est\u00e1n puestos en los andinos, como qu\u00ednoa, ka\u00f1iwa, amaranto, lupino y ch\u00eda. \u00c9stos tienen bajo \u00edndice glic\u00e9mico, menos aporte cal\u00f3rico “y mucha mayor cantidad de fibra, minerales, polifenoles y capacidad antioxidante que el trigo”, destac\u00f3 Concha Collar, presidenta de la ICC.<\/p>\n Hecho en ChileChile tiene la ventaja de ser productor de materias primas ricas en compuestos saludables. “Exportamos vino, muy conocido por sus polifenoles; berries, que son ricos en antioxidantes, y avena, que es fuente de glucanos”, dice la ingeniera en alimentos Ximena L\u00f3pez. Peter Jones agrega que “Chile tiene una buena industria de Omega 3, que se extrae de la anchoveta”. En vez de exportar las materias primas, propone L\u00f3pez, podemos exportar productos m\u00e1s innovadores, como concentrados ricos en nutrientes que se pueden agregar a otros alimentos.<\/p>\n Fuente:\u00a0Diario El Mercurio, viernes 15 de abril de 2011<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pan que mejora la digesti\u00f3n, pastas que protegen el coraz\u00f3n y galletas que permiten reducir […]<\/p>\n","protected":false},"author":1303,"featured_media":7266,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[494],"tags":[],"class_list":["post-7267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion-saludable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7267"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1303"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}