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Triglic\u00e9ridos<\/p>\n
Los triglic\u00e9ridos son mol\u00e9culas de \u00e1cidos grasos que consituyen la forma m\u00e1s com\u00fan de almacenamiento de grasa en el organismo. Tambi\u00e9n viajan en el torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n
En el art\u00edculo del mes de mayo (\u00bfEngordan los hidratos de carbono?), hablabamos del \u00edndice gluc\u00e9mico de los alimentos, y tambi\u00e9n explic\u00e1bamos como los hidratos de carbono de metabolizaci\u00f3n r\u00e1pida (az\u00facar, cereales refinados, alcohol\u2026) producen unas fuertes subidas de glucosa sangu\u00ednea que induce al p\u00e1ncreas a producir insulina para facilitar su paso a las c\u00e9lulas y reducir as\u00ed la glucemia sangu\u00ednea.<\/p>\n
Cuando hay glucosa excedente, el organismo puede optar por convertirla en gluc\u00f3geno, pero en su mayor parte la almacena para futuros usos, previamente transformada en grasa. El tipo de grasa en que se convierte es en unas mol\u00e9culas llamadas triglic\u00e9ridos. Por tanto, una tasa alta de triglic\u00e9ridos en la sangre nos est\u00e1 diciendo que probablemente el consumo de carbohidratos refinados es excesivo, o tambi\u00e9n que las cantidades que se comen son excesivas. Esta conversi\u00f3n de carbohidrato en grasa es el motivo por el que el az\u00facar y los hidratos de carbono refinados aumentan el riesgo de obesidad.<\/p>\n
Una tasa de triglic\u00e9ridos elevada indica un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Pero su reducci\u00f3n no se conseguir\u00e1 s\u00f3lo disminuyendo la grasa. Tambi\u00e9n hay que reducir los hidratos de carbono refinados, y los excesos de cualquier tipo.<\/p>\n
Colesterol<\/p>\n
En el caso del colesterol, hay adem\u00e1s que prestar atenci\u00f3n a la calidad de las grasas de la dieta. De hecho, hay autores que relacionan los c\u00e1lculos de ves\u00edcula, uno de cuyos componentes b\u00e1sicos es el colesterol, con un consumo elevado de az\u00facares r\u00e1pidos. La mala leyenda del colesterol puede hacernos olvidar la importancia de sus funciones. Entre otras, es la materia prima para sintetizar una variedad de hormonas sexuales y suprarrenales, as\u00ed como la vitamina D. Tambi\u00e9n se utiliza en la fabricaci\u00f3n de la bilis, y contribuyen a regular el grado de rigidez\/flexibilidad de las membranas celulares. Por lo que se refiere a la dieta, el problema, como siempre, tiene que ver con la cantidad y con la calidad. Siendo una sustancia que el cuerpo produce, no es tan importante la cantidad total de colesterol que se ingiere, como el perfil el total de las grasas, y lo que hace que se incremente la producci\u00f3n interna de colesterol.<\/p>\n
Tipos de colesterol:<\/p>\n
Seg\u00fan su peso molecular se dividen principalmente en HDL (high density lipoprotein), m\u00e1s conocida como “colesterol bueno”, y LDL (low density lipoprotein), o “colesterol malo”.<\/p>\n
Las LDL transportan el colesterol a las c\u00e9lulas, es decir, facilitan la incorporaci\u00f3n del colesterol al sistema.
Las HDL lo transportan al h\u00edgado, donde pasan a formar parte de las sales biliares. La bilis luego pasa al intestino, donde cumple la funci\u00f3n de emulsionar las grasas. Parte del colesterol se vincula con la fibra alimentaria y se elimina con las heces.
Las HDL son el colesterol bueno, porque ayudan a eliminar colesterol del sistema\u2026 siempre que la dieta contenga la suficiente fibra alimentaria natural (procedente de verduras, legumbres, cereales integrales, etc.) que lo arrastre. Si el contenido en fibra del bolo alimenticio es escaso, es m\u00e1s f\u00e1cil que el colesterol sea reabsorbido a trav\u00e9s de la mucosa intestinal.
Cuando existe un problema de colesterol, tan importante como la cantidad total es la proporci\u00f3n entre un tipo de colesterol y otro. Bajos niveles de HDL son tan problem\u00e1ticos como altos niveles de LDL.<\/p>\n
Oxidaci\u00f3n de las LDL y lesiones arteriales<\/p>\n
Durante a\u00f1os ha sido un misterio el c\u00f3mo se inicia una placa de ateroma en las arterias. Se sabe que previamente existe una lesi\u00f3n, sobre la que posteriormente se va depositando el colesterol (adem\u00e1s de otras sustancias) hasta que termina form\u00e1ndose una placa. Existen varias hip\u00f3tesis acerca de las causas, y una de las m\u00e1s veros\u00edmiles de las que se barajan es que la oxidaci\u00f3n de las LDL produzca una lesi\u00f3n que sea la que desencadene el proceso. Por tanto, es tambi\u00e9n importante valorar la carga oxidante de la dieta de forma global. Tambi\u00e9n la insuficiencia de vitamina E, o de vitamina B6 son factores que pueden intervenir en el inicio de estos procesos.<\/p>\n
Regularse con la dieta<\/p>\n
Pero existen formas de incidir a trav\u00e9s de la dieta en los niveles de unos y otros. Resumiendo<\/p>\n
Estimulan la s\u00edntesis de colesterol:<\/p>\n
Las grasas saturadas y animales (excepto pescados). Hay que recordar que al hidrogenar un aceite(solidificarlo)se le satura.
Los Hidratos de Carbono r\u00e1pidos (az\u00facar, cereales refinados\u2026). Esto incluye todo tipo de derivados, como pasteler\u00eda y boller\u00eda.
Regulan el colesterol:<\/p>\n
Aceite de oliva reduce el LDL y aumenta las HDL.
Aceites de semillas (omega 6) y Aceites de pescado (omega 3) reducen el LDL y las HDL
Protegen el colesterol de la oxidaci\u00f3n:<\/p>\n
Una dieta con un alto contenido en antioxidantes, presentes en los vegetales frescos, en el t\u00e9 verde, en el miso\u2026
La elecci\u00f3n de aceites de calidad obtenidos por primera presi\u00f3n en fr\u00edo, que evita, entre otras cosas, la destrucci\u00f3n de la vitamina E, antioxidante natural de las grasas. (El aceite de oliva contiene m\u00e1s vitamina E disponible, ya que los aceites de semillas necesitan su vitamina E para proteger de la oxidaci\u00f3n sus muchos enlaces dobles).
Un uso prudente de la temperatura a la hora de cocinar.
Isabel Fdez. del Castillo
Diplomada en Medicina Tradicional China
Especialista en Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica
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