http:\/\/www.puntovital.cl\/alimentacion\/sana\/nutricion\/slow.htm<\/a><\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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Pizzas, hamburguesas, completos… Cada vez m\u00e1s se instala en la cultura chilena la llamada comida r\u00e1pida, esa que la mayor parte de las veces cae como una bomba en el est\u00f3mago no s\u00f3lo por el tipo de nutrientes que aporta, sino tambi\u00e9n por las condiciones en que se consume.<\/p>\n
Su propio nombre lo indica. Los horarios de la mayor\u00eda de las oficinas, los escolares y los trabajos en general obligan a dedicarle menos tiempo del debido a ese maravillo placer que es comer, convirtiendo para muchos la alimentaci\u00f3n en un mero tr\u00e1mite.<\/p>\n
En definitiva, ya sea de pie ante un asador o sentado en un lujoso restaurante, comer es una de las actividades imprescindibles de la vida. El estr\u00e9s, la falta de tiempo y la proliferaci\u00f3n de productos poco saludables imperan en una sociedad donde las pr\u00e1cticas alimenticias y los h\u00e1bitos de los consumidores var\u00edan constantemente.
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Todos estos aspectos son los causantes de la creaci\u00f3n de movimientos y asociaciones que se preocupan por fomentar el uso y disfrute de una dieta sana y que nacen como contraposici\u00f3n a la popular comida r\u00e1pida, entre ellos Slow Food, movimiento internacional que busca dar respuesta a la invasi\u00f3n homogeneizadora de la comida, al frenes\u00ed de esta vida y a reivindicar el placer por la buena mesa.
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Comida igual a alegr\u00eda<\/p>\n
Para muchos la comida es uno de los placeres de la vida, ya que entrega alegr\u00eda y felicidad. Sin embargo, la rapidez del estilo moderno y sus caracter\u00edsticas han disminuido la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegr\u00eda en la vida cotidiana, una de las ideas centrales de este movimiento y tarea que para muchos es dif\u00edcil.<\/p>\n
En esta l\u00ednea, Francisco Klimscha, representante de Slow Food Chile coment\u00f3 a Punto Vital que \u201c\u00e9ste es un movimiento internacional, el cual tiene varias aristas; slow citys, slow food, Fundaci\u00f3n para la Biodiversidad, Terra Madre, Salone del Gusto,Slow Food Editore y los convivum\u201d.<\/p>\n
El representante enfatiz\u00f3 que la misi\u00f3n de esta organizaci\u00f3n es que a trav\u00e9s de las distintas aristas se \u201cbusca salvaguardar la biodiversidad alimentaria de nuestro planeta, lo cual conlleva a rescatar, preservar alimentos, ecosistemas productivos, agricultores, pescadores y transformadores de alimentos\u201d.<\/p>\n
El movimiento surgi\u00f3 -en 1989- para contrarrestar las cualidades de la vida, impedir la desaparici\u00f3n de las tradiciones gastron\u00f3micas locales y combatir la falta de inter\u00e9s general por la nutrici\u00f3n, por los or\u00edgenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. Actualmente, existen m\u00e1s de 80 mil miembros en todo el mundo.<\/p>\n
Para Klimscha este es un estilo que a grandes rasgos permite mejorar la calidad de vida, cuyos principales puntos son el comer y beber mejor, con responsabilidad a los procesos productivos naturales de los alimentos y de quienes los cultivan, pescan y transforman, es decir, en otras palabras un acto de cultura.<\/p>\n
Seg\u00fan el integrante del movimiento en Chile, los principios de Slow Food apuntan, simplemente, a sensibilizar a los consumidores respecto a los alimentos naturales y sus productores, con el fin de practicar una opci\u00f3n m\u00e1s sana en cuanto a la alimentaci\u00f3n y la forma de apreciar la cultura y biodiversidad del entorno, lo que tarde o temprano permite obtener una mejora en la calidad de vida de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
Eco-gastronom\u00eda y comida con tiempo<\/p>\n
Seg\u00fan Slow Food la alimentaci\u00f3n debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin da\u00f1ar el ambiente, las especies animales ni la salud.<\/p>\n
En palabras de Klimscha, la comida slow corresponde a aquella que est\u00e1 preparada de la forma m\u00e1s natural posible, con procesos de cocci\u00f3n lo menos invasivos y respetando los aromas y sabores de cada uno de los ingredientes; contrario a la rapidez en la que vivimos y el poco inter\u00e9s de parte de los consumidores por hacer respetar sus derechos b\u00e1sicos de alimentaci\u00f3n: bueno, limpio y justo\u201d, dijo.<\/p>\n
Slow food est\u00e1, a su vez, asociado a una palabra en plena evoluci\u00f3n: la eco-gastronom\u00eda. Es el eslab\u00f3n entre \u00e9tica y placer, exalta la diferencia de sabores, la producci\u00f3n alimentaria artesanal, la peque\u00f1a agricultura, t\u00e9cnicas de pesca y de ganader\u00edas sostenibles o biol\u00f3gicas.
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Mientras que contra la comida r\u00e1pida, slow food impone una nueva pr\u00e1ctica, sencilla y saludable y que en conclusi\u00f3n recoge la esencia de este movimiento: dejarse deleitar por el placer de degustar un buen plato natural y ecol\u00f3gico.<\/p>\n
Claudia S\u00e1nchez M.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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