http:\/\/www.puntovital.cl\/alimentacion\/sana\/nutricion\/mediterranea.htm<\/a><\/p>\n <\/p>\n
Existe algo que por a\u00f1os ha recibido aplausos por su cualidad de controlar el peso y mejorar la calidad de vida de las personas, sin ser un r\u00e9gimen ni un programa diet\u00e9tico espec\u00edfico sino un conjunto de h\u00e1bitos alimenticios denominado Dieta Mediterr\u00e1nea.<\/p>\n
Estas costumbres alimenticias son comunes en los 16 pa\u00edses que bordean el mar mediterr\u00e1neo, en especial, Grecia, Malta, Albania, Italia y Espa\u00f1a. \u00bfLas caracter\u00edsticas principales de esta Dieta?: un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales), el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescado que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.<\/p>\n
Sus cualidades han llevado a que \u00e9sta sea considerada uno de los modos de alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, en cuanto a mantener una mejor salud en enfermedades cardiovasculares y de otras relacionadas con la alimentaci\u00f3n hasta -seg\u00fan cient\u00edficos estudiosos del tema- se\u00f1alar que quienes practican estos h\u00e1bitos viven m\u00e1s que quienes no lo hacen.
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Los beneficios de esta tradicional forma de alimentaci\u00f3n son reconocidos tambi\u00e9n en Chile y as\u00ed lo ratific\u00f3 la nutricionista Nelba Villagr\u00e1n a Punto Vital, quien se\u00f1al\u00f3 que \u201cla dieta mediterr\u00e1nea es una muy buena opci\u00f3n para estar sanos y que mejor, si Chile tiene las caracter\u00edsticas de pa\u00eds mediterr\u00e1neo, por su clima y ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica\u201d.<\/p>\n
Igual opini\u00f3n le merece la dieta a In\u00e9s Urquiaga del Programa Alimentario Mediterr\u00e1neo en Chile (PAM) de la Universidad Cat\u00f3lica de Chile (PUC), quien coment\u00f3 que los beneficios de esta alimentaci\u00f3n han sido reconocidos y confirmados por varios estudios en diversos pa\u00edses, entre ellos Chile.<\/p>\n
\u201cEst\u00e1 demostrado que la dieta mediterr\u00e1nea disminuye la incidencia de enfermedades cr\u00f3nicas y alarga la vida. La evidencia epidemiol\u00f3gica lo muestra y los estudios de intervenci\u00f3n con dieta mediterr\u00e1nea sobre factores de riesgo cardiovascular, como los que hemos realizado en Chile lo confirman\u201d, dijo Urquiaga.<\/p>\n
Por otra parte y en pocas palabras Villagr\u00e1n define a la dieta mediterr\u00e1nea como \u201cuna dieta que tiene beneficios comprobados sobre la salud y el antienvejecimiento. Adem\u00e1s, es una pr\u00e1ctica que no tiene riesgos\u201d.
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Las caracter\u00edsticas principales de esta Dieta son: alto consumo de vegetales, el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescado que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.
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\u00bfCaracter\u00edsticas Mediterr\u00e1neas?<\/p>\n
Aunque las investigaciones realizadas muestran que no existe una dieta mediterr\u00e1nea \u00fanica, ya que los productos var\u00edan bastante de un pa\u00eds a otro de acuerdo a su tradici\u00f3n, cultura o religi\u00f3n, se puede establecer que la dieta mediterr\u00e1nea se basa, fundamentalmente, en el consumo de aceite de oliva, frutas y verduras, legumbres, cereales, pescado y l\u00e1cteos (que originalmente eran los provenientes de la cabra).<\/p>\n
Si bien, los h\u00e1bitos alimentarios var\u00edan hay una serie de caracter\u00edsticas comunes que define a esta dieta:<\/p>\n
\u2022 Un elevado consumo de frutas, verduras, papas, legumbres, frutos secos, semillas, pan y otros cereales;<\/p>\n
\u2022 El uso del aceite de oliva para cocinar y ali\u00f1ar;<\/p>\n
\u2022 Cantidades moderadas de pescado y poca carne roja;<\/p>\n
\u2022 Queso graso y yogures enteros en cantidades bajas a moderadas;<\/p>\n
\u2022 Un consumo moderado de vino, generalmente con las comidas;<\/p>\n
\u2022 La utilizaci\u00f3n de productos frescos
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Los secretos de sus ingredientes<\/p>\n
Desde que las estad\u00edsticas demostraron mundialmente que la poblaci\u00f3n mediterr\u00e1nea vive m\u00e1s a\u00f1os que otros europeos, distintos estudios han tratado de identificar aquellos elementos de esta dieta responsables de sus considerables virtudes.<\/p>\n
El aceite de oliva<\/p>\n
Es el primer objeto de investigaci\u00f3n, ya que su uso se limita pr\u00e1cticamente a la cocina mediterr\u00e1nea, en lugar de la mantequilla, la margarina y otras grasas. Este aceite constituye una fuente rica en grasa que protege de las afecciones cardiacas, posiblemente, porque reemplaza a la grasa saturada en la dieta. El aceite de oliva tambi\u00e9n es una fuente de antioxidantes como la vitamina E.<\/p>\n
Las frutas y verduras<\/p>\n
Est\u00e1 comprobado que el consumo elevado de frutas y verduras frescas protege de las enfermedades cardiacas y del c\u00e1ncer,
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probablemente debido a los antioxidantes que contienen. Los tomates se han estudiado con especial detenimiento puesto que aparecen con gran frecuencia en la cocina mediterr\u00e1nea, concluyendo que es una fuente fundamental de antioxidantes.<\/p>\n
El pescado<\/p>\n
Tambi\u00e9n se ha sugerido que el pescado, como las sardinas, es especialmente saludable, debido a que es una fuente de omega-3, y los derivados parecen ser especialmente beneficiosos para la salud del coraz\u00f3n, por sus propiedades antiinflamatorias y vasodilatadoras que facilitan el flujo sangu\u00edneo.<\/p>\n
El vino, con moderaci\u00f3n<\/p>\n
En toda la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea se bebe vino con moderaci\u00f3n; por regla general, con las comidas. Dos vasos en el caso de los hombres y uno en el de las mujeres son las cantidades que se consideran moderadas. El vino, especialmente el vino tinto, contiene numerosos compuestos vegetales beneficiosos para la salud denominados fitonutrientes que son poderosos antioxidantes beneficiosos tambi\u00e9n para el coraz\u00f3n.
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\u00bfC\u00f3mo estamos en Chile?<\/p>\n
Considerando los h\u00e1bitos alimenticios y nutricionales de los chilenos, se comentan las similitudes entre la dieta chilena y la mediterr\u00e1nea, dado que las cantidades de cada alimento que se consumen en Chile est\u00e1n dentro de las variaciones propias del patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n mediterr\u00e1neo, excepto el alto consumo de az\u00facar.<\/p>\n
Seg\u00fan Urquiaga esta dieta es posible aplicarla, ya que \u201cla dieta mediterr\u00e1nea no es una dieta especial, la clave est\u00e1 en la frecuencia en el consumo de los distintos alimentos y en las formas de prepararlos\u201d.<\/p>\n
Adem\u00e1s, coment\u00f3 a Punto Vital, que otro punto a favor de incorporar estos h\u00e1bitos entre los chilenos se debe a que \u201cChile posee un clima y una agricultura mediterr\u00e1nea. Lo que deber\u00edamos hacer ser\u00eda aumentar el consumo de pescado y legumbres, y bajar las carnes rojas. En cuanto a la forma de cocinar, se usan guisos en los cuales comidas chilenas como los porotos granados, los caldillos de pescado, tomatic\u00e1n, cazuelas y tantos otros, caen dentro de la forma de cocinar a la mediterr\u00e1nea. El cl\u00e1sico sofrito, cebolla y tomate, que puede llevar ajo, perejil, pimiento y condimentos variados, es la base de estos guisos\u201d.
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La integrante del equipo del PAM dijo adem\u00e1s que el problema es que \u201chay que organizarse para lograr comidas bien preparadas y no comidas r\u00e1pidas que no nos hacen bien\u201d.<\/p>\n
Respecto aquienes advierten que esta dieta es de alto costo, cabe destacar que los alimentos m\u00e1s utilizados son aquellos de origen vegetal, los cuales en comparaci\u00f3n al valor de un trozo de carne en Chile, es m\u00e1s econ\u00f3mico
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\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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