![\"\"](\"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/f8015bbf8e58ce266747d02be7f18a93.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Carlo Petrini, padre del Slow Food<\/em>: \u201cEl sistema alimentario actual es \u201ccriminal\u201d, porque es un sistema que destruye la biodiversidad, la peque\u00f1a producci\u00f3n agr\u00edcola, el medioambiente, la monocultura. Se usan de forma exagerada productos qu\u00edmicos y transg\u00e9nicos.\u201d<\/strong><\/p>\n A sus 68 a\u00f1os Carlo Petrini, fundador y presidente del movimiento internacional\u00a0Slow Food<\/em>, sigue recorriendo el mundo para visitar huertas agr\u00edcolas mientras revindica la producci\u00f3n de alimentos \u2018buenos, limpios y justos\u201d. Productos de proximidad y kil\u00f3metro 0, una de las filosof\u00edas de este movimiento que hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os nac\u00eda en Italia y que ahora se extiende a m\u00e1s de 170 pa\u00edses.<\/strong><\/p>\n Dice que la agricultura urbana ser\u00e1 fundamental en el futuro. \u00bfTener un huerto en casa es un s\u00edmbolo de revoluci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n M\u00e1s bien es un s\u00edmbolo de resistencia contra el maltrato medioambiental y contra la ignorancia que hoy existe sobre los alimentos que comemos.<\/p>\n Desde que naci\u00f3 Slow Food, en el a\u00f1o 86, \u00bfcu\u00e1ntos huertos se han creado?<\/strong><\/p>\n Hace veinte a\u00f1os el movimiento s\u00f3lo estaba presente en Italia, en algunas partes de Alemania y comenzaba en los EE.UU. Hoy en d\u00eda est\u00e1 presente en 170 pa\u00edses y en los \u00faltimos 3 a\u00f1os se han construido m\u00e1s de 10.000 huertos en \u00c1frica. Estos huertos dan trabajo a m\u00e1s de 100.000 personas y de comer a m\u00e1s de 1.300 ni\u00f1os.<\/p>\n \u00bfUsted es omn\u00edvoro, flexitariano o carn\u00edvoro?<\/strong><\/p>\n Yo soy omn\u00edvoro, aunque en los \u00faltimos 5 a\u00f1os he reducido un 60% el consumo de carne.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n Hemos tenido consumos de carne exagerados, que no son sostenibles. Por eso, se necesita contracci\u00f3n por parte de quienes son consumidores y convergencia por parte de quienes consumen poca.<\/p>\n En \u00c1frica se consumen 5 kilos de carne al a\u00f1o, nada. Nosotros, los italianos, consumimos casi 100 kilos anuales. Y la salud lo sufre. La OMS ha denunciado que el consumo de carne roja est\u00e1 generando efectos tumorales, hay que tomar nota.<\/p>\n Es soci\u00f3logo y gastr\u00f3nomo. \u00bfSe define m\u00e1s como un gastr\u00f3nomo revolucionario o como un soci\u00f3logo revolucionario?<\/strong><\/p>\n La revoluci\u00f3n es una cosa ser\u00eda. Si entendemos la gastronom\u00eda como la entendemos desde Slow Food soy un gastr\u00f3nomo, pero es necesario entendernos, porque muchos cuando se habla de gastronom\u00eda piensan en los programas de televisi\u00f3n y en las recetas que aparecen en los peri\u00f3dicos. No, la gastronom\u00eda es tambi\u00e9n econom\u00eda y pol\u00edtica.<\/p>\n \u00bfCree que el boom de la gastronom\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1 siendo un poco exagerado?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, porque la gente habla m\u00e1s de la gastronom\u00eda como espect\u00e1culo que desde su aspecto econ\u00f3mico y social. Falta educaci\u00f3n alimentaria en Europa, tambi\u00e9n la enorme necesidad de defender a los agricultores locales y la cultura alimentaria. Estamos condicionados por una publicidad masiva de la industria alimentaria.<\/p>\n Ha definido el sistema alimentario actual como \u201ccriminal\u201d<\/strong><\/p>\n S\u00ed, absolutamente, porque es un sistema que destruye la biodiversidad, la peque\u00f1a producci\u00f3n agr\u00edcola, el medioambiente, la monocultura. Se usan de forma exagerada productos qu\u00edmicos y transg\u00e9nicos.<\/p>\n Son todos aspectos negativos de esta agricultura intensiva y se necesita volver a las buenas pr\u00e1cticas. Y para esto hay que sostener la econom\u00eda local, por ejemplo. Pero la municipalidad no lo siente, no entiende la importancia. La pol\u00edtica deber\u00eda interesarse m\u00e1s.<\/p>\n Pero, \u00bfno somos demasiados para poder abastecernos as\u00ed? \u00bfNo es m\u00e1s f\u00e1cil y barato acudir al supermercado? \u00bfC\u00f3mo se puede llevar a cabo este cambio de paradigma?<\/strong><\/p>\n Los productos industriales de los supermercados son m\u00e1s baratos, pero luego se pagan en medicinas. Los productos de los agricultores quiz\u00e1s sean un poco m\u00e1s caros, pero ayudan a la econom\u00eda del territorio, a defender la propiedad p\u00fablica.<\/p>\n La educaci\u00f3n alimentaria lleva a esto. Si pienso que todo es igual, voy al s\u00faper y no compro los productos del territorio, y llegan los productos desde la otra parte del oc\u00e9ano, hay una insostenibilidad. Productos llenos de conservantes y colorantes.<\/p>\n \u00bfRespecto al desperdicio alimentario?<\/strong><\/p>\n Esto es el fin de la cadena de este sistema criminal. Produce, produce, produce\u2026 mucha cantidad para luego tirarla. Esto es criminal. Esta sensibilidad est\u00e1 creciendo en el mundo.<\/p>\n Incluso el Papa de Roma ha hecho una enc\u00edclica sobre el tema.<\/p>\n Es una sensibilidad que crece, pero en un paradigma de una econom\u00eda de mercado que no mira a la cara a nadie es complicado solventarlo.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ve el mundo dentro de veinte a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n Si no llevamos adelante una grande campa\u00f1a de educaci\u00f3n alimentaria ir\u00e1 mal. Los da\u00f1os de esta agricultura intensiva acaban de comenzar. Hay muchas alergias, patolog\u00edas, mal nutrici\u00f3n\u2026 no somos todav\u00eda conscientes, pero est\u00e1n creciendo.<\/p>\n Hay un crecimiento exponencial de diabetes de tipo 2 incluso en j\u00f3venes de 15 a\u00f1os, lo nunca visto. En Italia hay un mill\u00f3n de celiacos, antes no era as\u00ed. \u00bfPor qu\u00e9? Porque se ha mutado el grano. Las harinas no son m\u00e1s las del pasado, y todos estamos tranquilos, pero esta realidad terminar\u00e1 siendo dram\u00e1tica si no se trabaja. Porque el futuro ya es hoy.<\/p>\n __________________________ Carlo Petrini, padre del Slow Food: \u201cEl sistema alimentario actual es \u201ccriminal\u201d, porque es un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1303,"featured_media":13756,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[513],"tags":[],"class_list":["post-13757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad-positiva"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13757"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1303"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mcacanal.com\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.mundonuevo.cl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/logo-slow-food.jpg\"){kind=logo}
<\/p>\n
Fuente: lavanguardia.com \/\u00a0https:\/\/www.mundonuevo.cl<\/a>\u00a0\/\u00a0Yaiza Saiz<\/p>\n\n\n
\n Carlo Petrini<\/strong>\u00a0es fundador del movimiento internacional Slow Food en Italia en 1986, que difunde y promueve la cultura gastron\u00f3mica local y regional frente al Fast food y la uniformidad del gusto y la p\u00e9rdida de variantes locales de plantas y semillas. Autor de varios libros, ha recibido diversos premios internacionales a su labor.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"